TecnoBio: Proteínas: estrutura e função.

Proteínas são poli peptídeos de cadeia longa.

Extraído de: http://www.umass.edu/microbio/chime/pe_beta/pe/protexpl/animgif.htm

(acessado em 28/11/2013).

Há dois tipos de proteínas: proteínas simples (só aminoácidos) ou conjugadas (com outros compostos).

Exemplos de proteínas conjugadas:

Fibrinogênio: encontrado no sangue, participa da coagulação sanguínea.

Hemoglobina: pigmento respiratório dos glóbulos vermelhos

Estrutura das proteínas

Primária: representada pela cadeia de aminoácidos, pode variar devido a

- número de aminoácidos

- tipos de aminoácidos presentes na cadeia

- sequência de aminoácidos.

Qualquer mudança em algum desses itens pode comprometer o funcionamento da proteína.

Vídeo: estrutura primária da proteína. Extraído de: http://www.newcanaan.k12.ct.us/education/components/docmgr/default.php?sectiondetailid=14130&fileitem=3387&catfilter=909 (acessado em 30/11/2013)

Secundária: forma espacial, geralmente uma hélice em espiral, adquirida pela cadeia polipeptídica.

Figura adaptada de: http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_pos2004/constituintes_microorg/proteinas.htm (acessado em 29/11/2013).

Veja animação em: http://www.stolaf.edu/people/giannini/flashanimat/proteins/protein%20structure.swf (acessado em 29/11/2013).

Terciária: configuração espacial ativa. As proteínas que, quando ativas, apresentam uma configuração terciária. Elas são chamadas de proteínas globulares.

Quaternária: associação de várias cadeias de proteínas.

Os alimentos ricos em proteínas são: leite, ovos, carne, aves, peixe, soja, feijão etc.

Algumas funções das proteínas

• Revestimento: a pele dos vertebrados terrestres, inclusive a nossa, é impregnada de queratina que tem ação impermeabilizante. Ela é também encontrada em: pelos, unhas, cornos, escamas de répteis e aves, penas etc.

• Contração muscular: actina e miosina são fibras proteicas responsáveis pela contração das células musculares.

• Defesa: os anticorpos são proteínas especiais que defendem nosso organismo de invasores estranhos, como bactérias e vírus.

• Função estrutural: fazem parte de muitas estruturas dos seres vivos como a membrana plasmática (lipoproteica); é chamada de alimento plástico.

Figura adaptada de:

http://www.accessexcellence.org/RC/VL/GG/ecb/membrane_proteins.php (acessado em 29/11/2013).

• Transporte: transporte de substâncias nas membranas, no citoplasma, no sangue (hemoglobina transporta oxigênio) etc.

Molécula de hemoglobina: estrutura quaternária e composta, pois além das quatro cadeias polipeptídicas, possui também grupo heme com ferro.

Figura adaptada de: http://gassama.myweb.uga.edu/ (cessada em 29/11/2013).

Grupo heme extraída de: http://www.pathlabstudy.com/2013/07/mature-red-blood-cell.html

• Hormonal: alguns hormônios são pequenos peptídeos, como a insulina.

• Função enzimática: as enzimas aceleram as reações químicas que ocorrem nos seres vivos. Sem elas a maioria dessas reações não aconteceria ou ocorreria muito lentamente.

Desnaturação

Alguns fatores como temperatura e pH podem inibir a função de uma proteína. Quando a estrutura da proteína primária, secundária, terciária ou quaternária é danificada, a proteína não funciona mais, fenômeno chamado desnaturação.